Waarom ontstaan klonten bij poeder mengen? Oorzaken en oplossingen
4 min lezen
Mengen in voeding en dranken, zonder schiften of klonten.
Een saus die schift, een verdikkingsmiddel dat klontert of stukjes die kapotgaan in de menger. In voeding en dranken proeft en ziet de klant elk verschil. Lees waar het in de tank begint.
In voeding en dranken
Wat er in voeding en dranken vaak misgaat
U werkt met recepten waarin olie, water, verdikkingsmiddelen en stukjes samenkomen. Elk ingrediënt vraagt iets anders van de menger, en daarna moet de installatie weer snel schoon zijn.
Herkenbaar?
-
01
Sauzen en dressings die schiften
Oliedruppels die te groot blijven, vloeien samen en komen bovendrijven.
-
02
Verdikkingsmiddelen die klonteren
Gommen zoals xanthaan en guar vormen aan de buitenkant een gellaag en sluiten droog poeder in.
-
03
Stukjes die kapotgaan
Stukjes groente en fruit verdragen weinig afschuiving en breken bij lang mengen.
Waar u naartoe wilt
Van knelpunt naar oplossing
Het begint vaak bij de volgorde van doseren, de plek waar het poeder erbij komt en de hoeveelheid afschuiving.
Waar het vaak misgaat
Waar u naartoe wilt
Saus of dressing die schift
Een fijne emulsie die stabiel blijft
Verdikkingsmiddel dat klontert
Een gladde massa zonder klonten
Lucht en schuim in het product
Een rustig product zonder luchtbellen
Stukjes die kapotgaan of uitzakken
Hele stukjes, gelijk verdeeld
Drank waarin pulp of cacao bezinkt
Een drank die gelijkmatig blijft tot het afvullen
Lange omsteltijd door reinigen
Een installatie die zonder demontage te reinigen is
Kennisbank
