Wat is het verschil tussen mengen, dispergeren en homogeniseren?
5 min lezen
Mengen in de zuivel, zonder klonten of ontmenging.
Melkpoeder dat klontert, room die ontmengt of een dessert met luchtbellen. In de zuivel ziet u het direct aan het product. Hier leest u wat er speelt, en hoe u verder komt.
In de zuivel
Wat er in de zuivel vaak misgaat
U werkt met eiwitten, vet en poeders die gevoelig zijn voor temperatuur en afschuiving. Een kleine afwijking ziet, proeft of meet u meteen.
Herkenbaar?
-
01
Melkpoeder dat klontert
Eiwitten zwellen snel en sluiten droog poeder in.
-
02
Room en desserts die ontmengen
Vet en water scheiden als de verdeling niet fijn genoeg is.
-
03
Schuim en lucht
Bij het oplossen van eiwitten komt snel lucht in het product.
Waar u naartoe wilt
Van knelpunt naar oplossing
De knelpunten die we in de zuivel het vaakst zien, en waar u met het juiste advies naartoe werkt.
Waar het vaak misgaat
Waar u naartoe wilt
Melkpoeder klontert en lost traag op
Melkpoeder dat volledig oplost
Room of dessert dat ontmengt
Een stabiel product, ook na dagen
Schuim bij het oplossen van eiwitten
Een product zonder luchtbellen
Elke batch net iets anders
Dezelfde dikte en smaak per batch
Reinigen kost veel tijd
Een installatie die goed te reinigen is
Kennisbank
Lees verder over zuivel